Skala äpplena, ta bort kärnhusen, och skiva dem tunt i en kastrull.
Ånga dem mjuka under lock på svag värme tills de går att vispa till
mos. Blanda i sockret.
Vispa äggvitorna till lätt skum och rör i äppelmoset. Vispa nu
kraftigt tills blandningen höjer sig och blir ett vitt skum
Serveras i portionsformar. Mandelbiskvier eller silverrubler smakar
gott till. Istället för äpplen kan man använda tranbärssylt eller
lingonsylt och får då en efterrätt som är pricken över i efter
renstek eller skogsfågel.