Barolopäron med Kanelmousse recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Barolopäron med Kanelmousse
4 Portioner

4 ea Päron

Lag

5 dl Barolovin
200 g Strösocker
1 ea Kanelstång
2 ea Kryddnejlikor, hela
1 ea Stjärnanis
5 ea Svartpepparkorn

Kanelmousse

2 dl Mjölk
50 g Strösocker
2 ea Äggulor
1 tsk Mald kanel
2 Gelantin, blad
2 dl Vispgrädde
4 ea Portionsformar a'1.5 dl

Gör så här:

1. Skala, skrapa stjälken och kärna ur päronen, går lätt med potatis skalaren underifrån. Blanda alla ingredienserna till lagen. Lägg eller ställ päronen i kastrullen och låt allt koka upp och sedan koka långsamt tills päronen blir glansiga och genomskinliga. Låt päronen svalna i lagen.

2. Till kanelmoussen kokas mjölken med hälften av sockret. Vispa äggulorna lätt med resten av sockret och kanelen. Vispa/rör ner mjölken och låt krämen sjuda och tjockna. Om man använder hushålls termometer så ska krämen bli 82 grader varm. Sätt sedan ner kastrullen i iskallt vatten så kokningen avstannar. Lägg gelatin bladen i kallt vatten i fem minuter. Krama ur vätskan , smält gelatinet på svag värme i liten kastrull och blanda ner det i kanelkrämen. Rör om väl!

3. Vispa grädden och rör ner den i den kalla krämen. Häll upp i små vatten sköljda formar, typ muffins eller kaffekoppar. Ställ i kylskåpet och låt moussen stelna.

4. Såsen kokas ihop av den silade päronlagen tills bara ca 1/8 återstår. Skumma väl för det skall bli en starksmakande och glansig sås. Låt den kallna.

5. Snitta päronen till ca 2/3 upp mot skaftändan. Tryck till lite så skivorna breder ut sig. Ställ dem på kylda efterrättstallrikar och häll över den trögflytande såsen. Ställ en liten kanel mousse på varje tallrik.

Lite tips: Kokning av päronen och tilllagningen av kanelmoussen kan med fördel göras dagen innan. Det kan ta en liten stund att koka päronen beroende på sort och mognad. Spädning med mer vin under kokningen kan också vara aktuellt. Lite mer kryddor än vad som angives i receptet kan med fördel läggas i, åtminståne vad gäller anisen och kryddnejlikorna. Då man rör ner mjölken i kanelmoussen är det ganska lagom att bara låta den precis koka upp under kontinuerlig omrörning. Ta därefter av den från plattan och kyl ner den i vattnet. Det hela kan med fördel avnjutas tillsammans med ett glas barolovin. Boun Apetito!

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Barolopäron med Kanelmousse':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.