En eftermiddags storbak recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

En eftermiddags storbak
1 Bakdag
Inga ingredienser (ännu...)

Kavla upp ärmarna och lägg några timmars målmedvetet och sensuellt arbete på att baka det bröd som går åt hemma under en eller två veckor. En sorts mörkt men smidigt grovbröd, några formbröd att rosta eller bryta till maten. Ett par satser enastående goda bullar samt dubletter av en oslagbart aromatisk mjuk kaka.

Till ett sådant här arbetspass behöver man hjälp av en stor matberedningsmaskin såvitt man inte är mycket van, stark och uthållig. Vik ungefär fyra och en halv timme. Baka i den ordning recepten står - juicelimpor, mjuka kakor, solformbröd och bullar - och höj temperaturen 25 grader efter varje moment. Det är inte meningen att bakbunken ska diskas mellan varje sort. Eftersom det mörka brödet skållas i bunken en kväll i förväg börjar man med det. Då får man stå ut med att lite mörk deg följer med till det ljusa matbrödet. Det ljusa brödet kanske, trots noggrann urskrapning, lämnar en liten degklick kvar i bulldegen. Men det gör inget! Börja med att ta fram alla ingredienser, de ska ändå helst ha samma temperatur. Plocka också fram redskap som kan behövas, läs igenom recepten och kolla. Glöm inte bakdukar, hushållstermometer, en bra degskrapa till bunken, brödformar och galler. Reducera disken, dvs diska inte bunkar och redskap mellan momenten i onödan. Det blir pauser i schemat, passa då på att ta en kopp kaffe, plocka undan färdiganvända grejor, sitt och njut en stund. Byt gärna ut kryddning och mjölsorter, men försök hålla arbetsgången, så överskrids fyratimmarsstrecket bara av de sista bullplåtarnas gräddning.

Körschema:

Klockan 12: Sätt ugnen på 175°. Sätt juicelimpdegen, låt den jäsa i maskinens degbunke 45 minuter. Sno ihop de mjuka kakorna med elvisp, grädda dem i 45-50 minuter. Plocka fram ingredienser och redskap som behövs i fortsättningen.

Klockan 13: Baka ut juicelimporna, sätt dem till 45 minuters jäsning. Sätt formbrödsdegen, låt den jäsa 45 minuter i maskinbunken. Prova mjuka kakor med en sticka. Ta ut dem när de är färdiga. Höj ugnsvärmen till 200°. Grädda juicelimporna, 50-60 minuter.

Klockan 14: Röj undan färdiganvända saker. Baka ut formbrödsdegen och ställ bröden till ca 45 minuters jäsning. Sätt bulldegen och låt den jäsa 45 minuter i maskinens bunke. Ta ut färdiggräddade limpor ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 225°.

Klockan 15: Nu finns en kvart över för fikapaus och lite undanplockning av färdiganvänt material. Grädda formbröden 30+10 minuter. Baka ut bullarna och ställ på 15 minuters jäsning. Ta ut färdiga formbröd. Höj ugnsvärmen till 250°.

Klockan 16: Grädda bullarna. Röj köket.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'En eftermiddags storbak':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.