Gädd och laxpaté recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Gädd och laxpaté
4 -6 portion

Gäddfärsen

200 g Gädda; färsk eller djupfryst
3/4 tsk Salt
1 msk Smör; rumstempererat
1 msk Potatismjöl
1/2 msk Vetemjöl
1 Ägg
1 dl Vispgrädde
1/2 dl Mjölk

Laxfärsen

300 g Lax; färsk eller djupfryst
1 1/4 tsk Salt
1/2 msk Vetemjöl
1/2 dl Créme fraiche
2 dl Vispgrädde
1 Ägg

Gäddfärsen: Skölj de färska filéerna eller tina djupfrysta. Dela filéerna i högst 2 centimeter stora bitar. Lägg fiskbitarna i en matberedare med salt, smör, mjöl och ägg och hacka till en jämn smet. Använd kniven i matberedaren. Sätt till grädde och mjölk genom mataröppningen när maskinen är igång.

Laxfärsen: Skär den benfria laxen i småbitar. Kör bitarna i matberedaren tillsammans med saltet tills allt är finfördelat. Tillsätt nu peppar, mjöl, créme fraiche och grädde. Kör så allt blir blandat. Blanda till sist i ägget.

Gräddningen: Smörj en rund eller avlång 1,5 liters form. Varva gäddfärs och laxfärs. Jämna till färsen upptill och pensla den på ovansidan med smör. Lägg över bakplåtspapper. Ställ formen i en långpanna. Ställ in den i ugnen och slå vatten i pannan så det står ett par centimeter upp på formen. Täck formen med folie. Grädda mitt i ugnen ungefär 1,5 timme. Låt patén svalna något och lägg upp den på uppläggningsfat. Garnera med smörfrästa trattkantareller. Servera patén med pressad potatis. Sås gjord på gula kantareller passar utmärkt. Ett "såsalternativ" är hummersås. Till festen passar vitt vin.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Gädd och laxpaté':
1. Laxpaté
2. Laxpaté

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.