Gäddtimbal med kräftor och gräslökssås i Cajsa Wargs anda recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Gäddtimbal med kräftor och gräslökssås i Cajsa Wargs anda
4 Portioner

Timbalen

400 g Gäddfile (Aborr- eller gös- -file går också)
1 tsk Salt
2 Ägg
2 dl Vispgrädde
1 Muskot; 1 krm
1 Vitpeppar; nymalen
12 Kräftor

Såsen

1 Scharlottenlök
1 msk Vitvinsvinäger
1 dl Vitt vin
2 dl Vispgrädde
50 g Smör
1 Gräslök; 1 knippa
1 Morot

Timbalen: Gädda ska malas genom en köttkvarn innan färsen görs. Gös och abborre kan däremot skäras helt rena från ben. Kör fisken och saltet i maskinen med kniven på högsta hastighet. Fortsätt tills färsen blir hård och seg. Tillsätt äggen ett i taget och arbeta i grädden. Rensa 8 kräftor och lägg köttet i botten på 4 smorda kaffekoppar eller dylikt. Fyll på med färs och koka dem i vattenbad i 150°C ugn under ca 20 minuter.

Såsen: Hacka scharlottenlöken fint och koka den med vinäger och vitt vin. Fortsätt tills all vätska försvunnit men löken fortfarande är fuktig. Tillsätt grädden, koka i 2 minuter, vispa ner smöret och smaksätt med salt och peppar. Sila sedan såsen. Skala moroten och skär den i skivor på längden med en osthyvel. Skär sedan skivorna i strimlor, lika tjocka som breda, och tärna dem i mycket små bitar. Koka tärningarna i en minut och sila bort vattnet. Skär gräslöken fint. Spara morotstärningarna och gräslöken och lägg dem i såsen sekunderna före serveringen. Ta de fyra kräftorna som är kvar, spänn försiktigt "klotummarna" bakåt, bred ut stjärten och fäst klorna där. Värm kräftorna sakta strax före serveringen. Stjälp upp timbalerna på ordentligt värmda tallrikar och häll såsen runt om. Servera med ris eller potatis.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Gäddtimbal med kräftor och gräslökssås i Cajsa Wargs anda':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.