| ||||
| Recept hem | Sök recept | Matbloggar | ||||
|
Inbakad fläskfilé 4 Portioner 500 g Fläskfilé Salt Vitpeppar Smör; att steka i 300 g Färska champinjoner 5 msk Vetemjöl 2 1/2 dl Matlagningsgrädde; 15% 2 1/2 dl Steksky; och/eller buljong 1 msk Konjak; om man vill, ELLER 2 msk Halvtorr sherry; om man vill 1 msk Strösocker; eller gelé! 1 Rektangel kyld smördeg Ägg; att pensla med Bryn fläskfilén runt om i smör på ganska hög värme. Salta, peppra, Sänk värmen, stek filén knappt färdig under lock, 5-10 minuter. Eftersom filén ska in i ugnen med smördegstäcket gör det inget om köttet fortfarande är rosa inuti. Skiva och smörfräs champinjonerna i en tjockbottnad kastrull, salta dem och blanda i vetemjölet. Rör om ordentligt och späd med grädde och steksky eller oxbuljong. Sjud 5 minuter under lock på svag värme, smaka av med konjak, salt, vitpeppar och lite socker eller gelé. Dela smördegssjoket på mitten, parallellt med långsidorna. Lägg dem på en plåt (gärna en modern hålslagen en, smord eller med plastbehandlad yta), ett par centimeter isär. Skiva köttet för att underlätta fördelning vid matbordet, lägg en liten svampsåsklick mellan varje skiva. Placera köttraden i den smördegsfria rännan. Skeda den ganska fasta såsen över köttet och lägg ihop degen ovanpå kött och sås. För att få avslutningen festlig kan man lämna en glipa mot köttet längs mitten eller klippa den överlappande degbiten snyggt uddig innan man viker över den. Pensla mellan degkanterna med uppvispat ägg. Snitta lite i degen så att köttångan kan stiga uppåt utan att förstöra degens frasighet. Det är av samma anledning man undviker att ha deg under hela köttraden, degen blir lätt döbakt. En annan variant är att inte dela degbiten utan lägga den ovanpå kött och sås och peta in sidorna under köttets kanter. Glöm inte att ha långpanna eller aluminiumfolie på ugnsbotten under gräddningen, om såsen droppar. Grädda i ugnens nedre del ca 20 minuter i 225°. Lyft från plåten med ett par stekvändare. Servera utan dröjsmål med saftiga grönsaker till.  Utskriftsvänlig versionRecept liknande 'Inbakad fläskfilé': 1. Inbakad fläskfilé 2 2. Inbakad fläskfilé BB 3. Lyxig inbakad fläskfilé 4. Inbakad oxfilé 5. Inbakad spättafilé Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck. Copyright recept.org
2003-2012 Medlem i WN
|
| |||