Kalvfilé Oscar recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Kalvfilé Oscar
1 Portion

150 g Kalvfile; i 15 mm tjocka -skivor Smör Salt Vitpeppar

Till såsen

5 Vitpepparkorn; krossade
2 Persiljestjälkar
1 msk Schalottenlök; hackad
2 msk Vinäger
4 msk Vatten
3 äggula
200 g Smör
1 msk Hackad persilja, körvel och -dragon, färsk Lite salt

Potatisen

3 Potatis; stora Kokosfett

Köttet: Putsa köttet och forma till skivor.

Bryn smöret i en stekpanna. Lägg ned köttet och stek det på båda sidor och krydda. Stek köttet cirka två (2) minuter på varje sida.

Såsen: Blanda peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten och låt blandningen koka ihop till ungefär 33% av vätskan återstår.

Sila blandningen och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ned gulorna. Sjud såsen i vattenbad under kraftig vispning tills den börjar tjockna. Tillsätt det smälta smöret, försiktigt under fortsatt vispning. Vispa såsen oavbrutet till den är tjock, blank och pösig. Tillsätt hackat kryddgrönt och smaka av såsen.

Observera om såsen råkar skära sig räddar man sig med att vispa en ny äggula och tillsätta den skurna såsen lite i taget under ständig och kraftig vispning.

Potatisen: Skala och skölj potatisen. Skär den i stavar. Lägg den efter hand i kallt vatten.

Torka potatisen väl. Lägg ned den lite i sänder i den heta friteringsgrytan som håller cirka 180 grader i cirka 4 minuter. Ta upp den och låt den rinna av.

Höj temperaturen i frityrgrytan till 225 grader och lägg ner potatisen igen i cirka 2 minuter. Den skall vara guldgul och frasig när Du tar upp den.

Servering: Lägg några värmda sparrisknoppar samt hummerbitar eller räkstjärtar på varje köttskiva. Häll på 2 msk béarnaisesås. Servera med friterad potatis.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Kalvfilé Oscar':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.