Kalvfond (buljong) (grund) recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Kalvfond (buljong) (grund)
1 Liter

1 kg Kalvben, huggna
4 Lök, gul
3 Morot
1/2 Rotselleri
3 msk Olja
10 Svartpepparkorn
3 Lagerblad
1 Vitlöksklyfta
1 Timjankvist; el. 1/2 ts- -torkad
1 msk Tomatpuré

1. Sätt ugnen på 200C. 2. Lägg benen i en långpanna. Bryn/rosta utan att de bränns. 3. Skala och skär lök, morot och selleri i mindre bitar. Bryn dem tillsammans med kryddorna i en rostfri gryta.

4. Rör ner tomatpuré. Lägg i de brynta benen. Använd hålslev så att inte fettet kommer med. 5. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 6 timmar. Skumma då och då så blir det en klar fond.

6. Tillsätt lite extra vatten efterhand som ersättning för den vätska som kondenserats. 7. Sila av fonden genom silduk eller finmaskig sil. Häll upp i smalt, högt kärl och ställ kallt över natten. Ta sedan bort den fettkaka som bildats.

Kommentar: Får man inte tag i kalvben går det bra med t.ex. oxsvans. Fläskben bör undvikas, men även lamm och vilt kan användas.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Kalvfond (buljong) (grund)':
1. Skaldjursfond (buljong) (grund)
2. Grönsaksbuljong (fond) (grund)
3. Klar Buljong

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.