Recept hem | Sök recept | Matbloggar Klar Buljong 1 Info Ingredienser i texten Tag ett stycke oxkött om 1/2 lispund, eller ock 16 marker allt efter som man vill hava myckenheten av soppan; tvätta det väl och sätt det på elden uti kalla vattnet, men när det kokar upp så skumma noga bort alltsammans. Lägg då däruti litet krossad ingefära och salt, och låt det sedan koka sakta med lock; men inemot köttet är kokat, så läggas därpå avskalade rötter av åtskilliga sorter, som äro förhand och kunna giva soppan god smak, såsom persiljerötter, selleri, morötter, en hel lök och en liten knippa persilja. När detta har kokat, så att soppan bliver rätt mustig, så silas hon genom durkslag uti en kruka, varest hon litet bliver ståendes, till dess att allt grumlet är sjunkit till botten; då hälles soppan varligen uti grytan, men aktas noga att intet grummel följer med som lagt sig till botten, utan att hon må bliva helt klar, och låter henne sedan koka upp med litet muskotblomma. Gräv under tiden allt inkråmet utur ett fransyskt bröd, men laga att det håller sin form, och sätt skorpan på ett halster, eller i ugnen, att torka. När soppan då skall anrättas, så lägges den torkade skorpan uti fatet, litet soppa slås först därpå, till dess brödet får väl utsvälla, och sedan så mycket som behöves, men då skummas allt det feta bort, som står ovanuppå. Uti denna soppa kan läggas en kålpudding, om så behagas, vilken finnes upptecknad ibland kålpuddingar, under titel av hackad kålpudding. Köttet, varav soppan har blivit kokad, kan nyttjas till en särskild rätt, antingen med pepparrot, senap eller någon annan sås därunder. Ur "Hjelpreda i Hushållet för unga Fruentimber" eller mera känd som Cajsa Wargs Kokbok. Postat av Anna Holmberger. Utskriftsvänlig version Recept liknande 'Klar Buljong': 1. Klar grönsakssoppa 2. Klar äppelsoppa med äppelsorbet 3. Varm buljong med grönsaker 4. Skaldjursfond (buljong) (grund) Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck. Copyright recept.org 2003-2012  Medlem i WN