Kycklingbouillabaisse recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Kycklingbouillabaisse
4 Portioner

4 Kycklingklubba
1 Gul lök; hackad
2 Vitlöksklyfta; hackad
1 Purjolök; skivad
4 Stjälkar bladselleri; skivad
4 Tomat; skållade, skalade och -hackade, ELLER
400 g Hela tomater på burk
1/2 dl Olivolja
1/2 Apelsin; rivet skal av
1/2 g Saffran
2 msk Persilja; hackad
2 Krm timjan
1 l Hönsbuljong; av tärning
2 dl Vitt matlagningsvin Salt Peppar

Rouille

1 Röd paprika; urkärnad och -skuren i bitar
2 ml Potatis; kokta och skalade
3 Vitlöksklyfta; ev upp till -nästan det dubbla
1 dl Olivolja
1/2 g Saffran; finstött
6 dr Tabasco; ELLER
1 Spansk pepparfrukt; urkärnad -för starkare sås
1/2 tsk Salt
1 msk Pressad citron

Bouillabaisse: Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och purjolök ett par minuter utan att det tar färg. Tillsätt serlleri, tomathack, apelsinskal, saffran, persilja och timjan. Lägg i kycklingdelarna och låt fräsa under omrörning ett par minuter. Häll över hönsbuljong och vin, koka upp och låt sjuda på svag värme ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rouille: Lägg paprika, kall potatis, vitlök och eventuell spansk peppar i mixer eller matberedare och kör till en massa. Tillsätt oljan i en tunn stråle medn maskinen är igång. Mixa därefter i saffran, salt, citronsaft samt om du inte använt pepparfrukt; tabasco. Stekta brödkrutonger av vitt bröd med en klick rouille passar bra att lägga i bouillabaissen.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Kycklingbouillabaisse':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.