Lammstek enligt Stefan recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Lammstek enligt Stefan
12 Portioner

2 1/2 kg Lammstek med ben
2 l Youghurt
2 Stora gurkor
500 ml Svarta oliver
2 Hela vitlökar
2 kg Potatis
3 Gula lökar
900 ml Vispgrädde
2 Burkar svart vinbärs gelé Svampsoya efter smak Salt, vitpeppar, rosemarin
2 Små Creme Fraiche

Steken: Putsa lammsteken lite, men ta inte bort allt fettet för då kan steken bli torr. Späcka steken med massor av vitlöksklyftor du delat på mitten. Gnid med citronsaft och rosmarin salta och peppra. Stek i ugn efter c:a 175 grader. Köttet får gärna vara rosa vid benet...

Tzatsiki: Vassla av youghurten under någon timme i ett melittafilter. Skala två gurkor och skiva tunnt med osthyvel. Ev. skär ytterligare i småbitar. Salta ner den och låt saltet dra ur vatten undr c:a 30 min. Skölj noga av gurkan till du tycker den är lagom salt. Krama ur överflödigt vatten! Blanda med youghurten och pressa i rikligt med vitlök.

Gör en potatisgratäng med gul lök på grädde och mjölk. Krydda med salt, peppar och lite krossad rosemarin. Fast krämig till konsistensen ej för fast! (Tips - grädda i varm ugn för skorpa; gör färdigt i Mikron.)

Såsen: Koka samman vispgrädde och Creme Fraiche till lagom tjocklek och färga ner med svampsoja till lagom färg och sälta. Smält ner gelé och peppra. Pressa rikligt med vitlök och låt sjuda samman ingredienserna.

Servering: Steken lägges på en såsspegel med en rejäl klick av gurk-youghurten (Tzatsiki) och svarta oliver. Potatisgratäng och grönsallad med tomat och gullök passar bra till.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Lammstek enligt Stefan':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.