Lax a la Falconiére recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Lax a la Falconiére
6 Portioner

600 g Laxfilé

Marinad

5 dl Bayerskt lättöl (Falcon)
5 dl Kilkenny (öl, eller likn.)
1/3 dl Salt (.3 dl, DUMMA MM!)
3/8 dl Socker (.4 dl)
10 g Ingefära, färsk i småbitar
15 Vitpepparkorn
1 pn Nitritsalt

Löjromssås

2 dl Crème fraiche
1 dl Kaviar, kalles
4 msk Gräslök, finskuren
4 msk Rödlök, finskuren
3 msk Löjrom (ev. röd stenbitsrom)

NS-kommentar: Vi får väl anta att SOCKRET blandas med saltet? :)

Så här gör du laxen: Bena ur och putsa laxen noga. Lägg den i en form och strö ett tunnt lager salt på köttsidan. Låt stå cirka 10 timmar. Ta upp sidan och skölj av saltet. Koka under tiden ihop en marinad. Lägg laxsidorna i den avsvalnade marinaden och låt dem ligga i minst två dygn. Skär tunna skivor, cirka 3 per portion.

Såsen: Vispa crème fraichen till hård konsistens. Blanda försiktigt i kalles kaviar. Så långt kan såsen förberedas. Vid serveringen blandas gräslök, rödlök och 2 msk löjrom/stenbitsrom i.

Lägg laxen på tallriken i vågor och placera såsen i mitten. Garnera med gräslök, rödlök och 1/2 tsk löjrom per portion.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Lax a la Falconiére':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.