Madeirasås (vinsås) recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Madeirasås (vinsås)
4 Portioner

4 msk Smör
3 msk Lök, gul, finhackad
1/2 tsk Grönpeppar (krossad)
1/2 tsk Tomatpuré
1 1/2 tsk Vetemjöl
1 Grönsaksbuljongtärning
3 dl Vatten
1 1/2 dl Madeiravin
2 tsk Soja (Kinesisk)

1. Skala och finhacka löken (1 liten halv lök ung. = 3 msk). Koka upp buljongen och mät upp vinet. Fräs löken sakta i 2 msk smör utan att ge löken färg. Smula i görnpepparen och tillsätt tomatpurén. Låt fräsa några sekunder innan mjölet pudras över och rörs ihop med löken. (Grönpepparen kan bytas ut mot vitpeppar)

2. Späd med den varma buljongen under ständig vispning för att undvika klumpar i såsen. Tillsätt sojan och 1 dl av vinet. Koka såsen sakta i 10 min.

3. Sila såsen och smaka av med resten av vinet. Precis före servering blankas såsen med 2 msk smör/margarin.

NS kommentar: Beroende på vad du skall ha såsen till kan "vätskan" bytas ut mot: torr sherry, sött portvin, rödvin, köttbuljong etc. Själva grunden passar alltså till ALLT kött och vinet smaksätter! Madeirasåsen för 6-8 pers kostar dock tyvärr runt 60 kr, så ett billigare rödvin är kanske på sin plats om man serverar nötkött. Själv föredrar jag att helt utesluta sojan ända tills avsmakningen, annars blir såsen enligt mitt tycke för salt och soja-aktig. Öka gärna på tomatpurén 25-50% och använd hellre Kikkomans soja + starkt

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Madeirasås (vinsås)':
1. Kalvrulader i madeirasås
2. Ugnsbakad lax med vinsås

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.