Melanzana alla cilentana (auberginegratäng) recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Melanzana alla cilentana (auberginegratäng)
8 Portioner

1 kg Aubergine
1 kg Tomat
1 Kruka basilika
3 Vitlöksklyfta Olivolja
300 g Mozzarella
100 g Parmesan; nyriven Salt Peppar

Portionsangivelsen är ungefärlig för en buffé. Ska gratängen serveras som huvudrätt bör mängden ökas.

Tvätta auberginerna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Salta skivorna lätt och lägg dem på ett stort fat. Lägg ett fat ovanpå som tyngd och låt stå ca 1 timme. Koka såsen. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Hacka fruktköttet ganska fint och lägg det i en kastrull. Strimla knappt hälften av basilikan, pressa vitlöken och rör ner i tomathacket. Småkoka under lock ca 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Spola aubergineskivorna under kallt vatten, torka dem och stek dem lätt i omgångar i olivolja i en stor panna. Låt dem rinna av på hushållspapper. Smörj en stor ugnsfast form. Skiva eller grovriv mozzarella och strimla resten av basilikan. Varva aubergineskivor, parmesan, mozzarella, tomatsås och basilika. Spara några matskedar parmesan att strö på mot slutet av gräddningen. Grädda i 175° 35-40 minuter. Strö på resten av parmesanen och grädda ytterligare ca 10 minuter. Servera gratängen ljum eller kall.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Melanzana alla cilentana (auberginegratäng)':
1. Risotto alla paesana
2. Alla tiders lökpaj

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.