Orions harpaté recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Orions harpaté
16 Portioner

200 g Harfilé Smör; till stekning
1 Charlottenlök; stor
500 g Viltfärs; eller nötfärs
200 g Fläskfärs
3 Ägg
2 dl Creme fraiche
2 tsk Salt
1/2 msk Grönpeppar; smulad
1 tsk Salvia
100 g Katrinplommon; hela, ur- -kärnade
50 g Hasselnötskärnor; hela
2 tsk Mörk sirap
2 msk Potatismjöl

På himlavalvet jagar stjärnbilden Orion Haren med hjälp av sina två hundar utan att någonsin få fatt i den. Vi har inte bara fångat haren utan också filéat den och lagt den i en paté.

Putsa och skär kanterna jämna på harfilén. Kantbitarna kan hackas och blandas i patésmeten. Bryn filén lätt i lite smör. Lägg den åt sidan att svalna. Hacka löken fint. Arbeta samman alla patéingredienser till en smidig smet. Om du vill kan du provsmaka kryddningen genom att grädda en liten klick i mikron, full effekt i några sekunder. Lägg en remsa bakplåtspapper i botten på en smord 1 1/2 liters form (till ca 16 portioner) och fyll den till hälften med smet. Lägg den brynta filén längs med mitten och fyll med resten av smeten. Jämna till ytan och pressa ut ev luft. Täck med ett lager aluminiumfolie. Stick en stektermometer i mitten av patén med ändpunkten i mitten av harfilén. Grädda mitt i ugnen i 150° ca 2 timmar tills termometern visar 75°. Låt svalna. Förvara i kyl över natten. Lägg ett mjölkpaket ovanpå så pressas patén samman något.

Pris februari 1996; ca 115 kr för 14-18 portioner.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Orions harpaté':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.