Örtfärserad vårkyckling recept

Recept hem | Sök recept | Lägg till som bokmärke

Örtfärserad vårkyckling
8 Portioner

2 Kcykling Vatten
1 Morot
50 g Rotselleri
1 Gul lök
1 Lagerblad
1 Stjärnanis
172 tsk Fänkål
1 tsk Färsk timjan
5 Vitpepparkorn

Färs

500 g Kycklingkött; rått, från -kycklingarna ovan
2 Äggvita
2 dl Vispgrädde
1 dl Bladpersilja; hackad Salt Peppar

Sås

4 dl Reducerad kycklingbuljong
1 dl Nässlor; hackade, förvällda, -eller spenat
1 1/2 msk Smör
1 1/2 msk Vetemjöl Salt Peppar

Värm ugnen till 175°. Skär ut bröstbitarna på kycklingarna, utan skinn, och spara dem för sig. Skär sedan loss så mycket rent kött som möjligt från de råa kycklingarna. Detta ska användas till färsen där resten av ingredienserna är beräknade för 500 g kött för 8 portioner. Koka nu en buljong på skroven. Denna ska akvändas till såsen. Lägg skroven i en kastrull och slå över vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl. Tillsätt därefter skalad morot, lök och rotselleri i bitar. Lägg också i lagerblad och kryddor. Låt buljongen sakta sjuda i cirka 1 timme. Sila och koka ihop till 4 dl till 8 portioner. Till färsen: Kör kycklingkött i en mixer eller matberedare. Tillsätt efter hand äggvitorna och låt dem blandas in väl. Mixa sedan i grädde lite i sänder och den hackade persiljan. Krydda med salt och peppar. Koka ett litet smakprov och kontrollera kryddningen. Lägg kycklingbrösten på en bit plastfilm och banka ut dem lätt. Bred över kycklingfärsen och rulla runt plastfilmen så att kycklingen blir som en korv. Snurra ihop ändarna på korven och flytta den den till en bit folie, rulla sedan in den. Baka den i ugnen tills den har en innertemperatur av 70°. Det tar ca 1 timme. Låt den vila något innan den skärs i skivor. Till såsen: Koka upp den reducerade buljongen tillsammans med nässlor. Arbeta ihop smör och vetemjöl till en kula och red av såsen med denna och koka ett par minuter. Smaka av såsen. Uppläggning: Lägg skivor av kycklingbröstet på tallrik med en bädd av kokta grönsaker. Slå såsen runt om.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Örtfärserad vårkyckling':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.