Pärlhöns i romargryta med äpplen och svarta bönor recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Pärlhöns i romargryta med äpplen och svarta bönor
8 Portioner

1 Pärlhöna; plockad och ur- -tagen, ca 1,2 kg/st, ELLER
1 lg Kyckling
1 tsk Salt
1 Krm svartpeppar
1 Gul lök; i bitar
2 Äpple; i bitar
2 Stjälkar citrongräs; ELLER
1/4 Citron; skalet av
1 msk Smält smör

Bönor

4 dl Svarta bönor; okokta, blöt- -lagda
1 l Vatten
3/4 tsk Salt
1 Gul lök; i bitar
1 Lagerblad

Tillbehör

2 Tomat
1 Gul paprika
1 Röd paprika Korianderblad

Pärlhöna kan vara knepigt att få tag i om man inte bor nära en saluhall. Köp då kyckling istället. Pärlhönan, eller kycklingen, blir vackert brun och saftig i lergryta och sköter sig helt själv i ugnen. För att få lite karibisk touche kryddas fågeln med citrongräs, finns i asiatiska butiker, och serveras med svarta bönor. Lägg bönorna i vatten dagen innan.

Börja med bönorna, lägg dem i kallt vatten dagen innan. Häll bort blötläggningsvattnet och koka upp bönorna i nytt vatten tillsammans med salt, lök och lagerblad. Koka 45 minuter under lock. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten några timmar. Skölj ur pärlhönan, torka, salta och peppra inuti och runt om. Fyll den med skalad lök- och äppelbitar utan kärnor samt i bitar skuret citrongräs. Ta upp grytan ur vattnet, lägg i fågeln med bröstet upp. Pensla bröstet med smör, lägg på locket och sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 200° och låt grytan stå inne 1 1/2 timme. Skålla, skala och kärna ur tomaterna, skala paprikorna tunt med potatisskalare. Skär allt i strimlor och värm hastigt i kokande, lättsaltat vatten, eller på full effekt någon minut i mikron innan serveringen. Lägg upp små portioner av pärlhönan tillsammans med fyllning, bönor, grönsaker och korianderblad.

Pris februari 1996; ca 85 kr för 8 portioner, räknat på kyckling

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Pärlhöns i romargryta med äpplen och svarta bönor':
1. Svarta bönor
2. Svarta hål med kometsvans
3. Svarta oliver med rosépeppar
4. Franska bönor
5. Gratinerade äpplen

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.