Petits-chouxkrans med mandelkräm recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Petits-chouxkrans med mandelkräm
12 Stycken

50 g Smör
1 1/2 dl Vatten
1 1/4 dl Vetemjöl
2 Ägg -- Mandelkräm ------------
3 dl Mjölk
2 Äggulor
3/4 dl Socker
3 msk Vetemjöl
1/2 dl Mandel eller mandelspån; hac
1 dl Vispgrädde
2 dl Tärningar av konserverad fru -ananas, aprikoser, persikor -eller päron (mandelspån)

Börja med petits-choux-degen. Sätt ugnen på 225°. Smält fettet i en kastrull. Häll i vattnet och koka upp. Ta kastrullen från värmen och häll i mjölet under kraftig omrörning med t ex en träsked. (Bli inte förskräckt, det ser väldigt klimpigt ut från början men blir snart en tjock blank smet. Rör i ett söndervispat ägg i taget. Rör tills smeten blir jämn igen. Lägg bakpapper på en bakplåt. använd två matskedar och klicka ut smeten i en ring, cirka 20 cm i diameter. 12 klickar blir lagom. Grädda mitt i ugnen cirka 30 min. Kransen ska ha ganska mycket färg. Låt den kallna på galler.

Krämen: Koka upp 2 1/2 dl av mjölken i en kastrull. Rör ut äggulor, socker och mjöl i resten av mjölken i en skål. Vispa i den varma mjölken, häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp under omrörning. Låt krämen kallna. Vispa grädden nästan hård, blanda den, frukttärningar och mandeln i krämen. Skär av ett lock på kransen (det gör inget om locken lossnar från varandra) Fyll med krämen och lägg tillbacka locket. Garnera med rostade mandelspån. Rosta dem i så fall i torr stekpanna. För att de ska fastna bättre och för att få glans på locken kan man koka ihop lite fruktlag en aning och pensla med, innan mandeln strös över. OBS! Lägg inte i fyllningen förrän tidigast 1 timme före serveringen. Ofylld håller sig petits-choux-kransen några dagar om den är väl inslagen. Den kan också frysas och tinas i 175° ugnsvärme.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Petits-chouxkrans med mandelkräm':
1. Petits-choux
2. Petits-choux med lingongrädde

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.