Rådjursfilé med vinbärspäron och morotspuré recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Rådjursfilé med vinbärspäron och morotspuré
4 Portioner

500 g Rådjursfilé Salt, peppar Vetemjöl Vinbärspäron:
2 Päron, fasta
50 g Svartvinbärsgelé
1/2 dl Svartvinbärssaft, koncentrat
1 dl Rödvin
1/2 Citron, presssad Puré:
1 Morötter
1/2 Blomkålshuvud
2 dl Vispgrädde Salt, peppar Sås:
3 dl Oxbuljong, stark Viltkrydda Saften från päronkoket
50 g Smör Salt, peppar

Vinbärspäronen: Ta bort kärnhuset. Skala o dela päronen på längden. Blanda ingredienserna till koket i en kastrull, lägg ner halvorna och koka dem nästan mjuka. Låt kallna i spadet. Purén: Skär morötterna och blomkål i småbitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Kör till puré och häll ner i en kastrull. tillsätt grädden och låt småputtra till en puré. smaka av med salt och peppar. Såsen: Koka upp buljongen, tillsätt saften från päronen. Krydda med viltkrydda och låt det koka tills ca 2 dl återstår. Skär rådjursfilén i 8 bitar och platta ut dem med handen. Salta och peppra och vänd dem i lite mjöl. Stek köttet ett par minuter på varje sida. Ta upp och håll varmt. Vispa ur pannan med lite sås, sila tillbaka i kastrullen. Koka upp såsen, ta bort från värmen och vispa ner det kalla smöret. Smaka av. Skär köttbitarna i skivor (eller servera dem hela) och servera med päronen, purén, lättkokta grönsaker och stekt potatis.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Rådjursfilé med vinbärspäron och morotspuré':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.