Salta biten recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Salta biten
4 Portioner

1 kg Rimmad nötbringa
6 Kruddpepparkorn
1 Lagerblad
2 Morötter
200 g Selleri
1 Liten kålrot
4 Potatisar

Sås

1 Scharlottenlök
1 1/2 dl Vispgrädde
1 Msk bruna senapskorn
1 tsk Vinäger
3 Msk ljus, osötad senap

DAG 1: Koka bringan med lagerbladen och kryddpepparen i en rymlig kastrull med mycket vatten så att köttet täcks. Ofta tar det mer än 3 timmar innan köttet är mört. Prova med en provnål. Låt sedan bringan ligga i press mellan 2 tallrikar över natten. Som tyngd fungerar en kastrull fylld med iskallt vatten bäst, då kommer kylningen på köpet. Spar 1/4 av kokspadet, kasta resten, det är så salt.

DAG 2: Skala, skölj och skär rotsakerna i bitar och koka dem i hälften vatten och hälften kokspad från köttet.

SÅSEN: Hacka scharlottenlöken fint och koka den i grädden på svag värme i 2-3 minuter. Stöt det bruna senapskornen i en mortel, tillsätt 1 tsk vinäger och skrapa ner blandingen i grädden. Ta kastrullen från värmen och rör ner den ljusa senapen omedelbart före serveringen så att inte senapens smak försvagas.

Servera salta biten kall och uppskuren i lite av sill spad med de kokta rostakern och såsen bradvid.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Salta biten':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.