Skogssvampsfyllda viltrullader i cidersås med rotfrukter. recept

Recept hem | Sök recept | Lägg till som bokmärke

Skogssvampsfyllda viltrullader i cidersås med rotfrukter.
4 Portioner

8 sl ú ca 70 g vilt- eller Nötfransyska alt. innanlår
8 sl Bacon
200 g Blandsvamp
1 Stor gul lök
2 msk Ströbröd
1 msk Fransk senap
1 Äggula Salt, peppar
2 dl Köttbuljong
2 dl Torr äppelcider (Systemet!) Smör eller margarin till Stekning

Till såsen

1 Gul lök
1/2 Syrligt äpple
2 msk Vetemjöl
1 dl Grädde
1 msk Äppelcidervinäger Salt, vitpeppar
2 msk Smör

Till servering

2 dl Frusna lingon
4 msk Strösocker
1 msk Matolja Säsongens grönsaker

Beredning: Banka ut köttet till tunna skivor.(Mellan två smörpapper, så gjorde jag det) Skär bacon i små tärningar och stek i en torr, het panna. Låt rinna av på ett hushållspapper. Hacka löken fint och skär svampen i små bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna tillsammans med svampen. Blanda svamp och lökfräs med bacon och tillsätt äggula, ströbröd och senap. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst med tandpetare (Som ni inte ska äta upp sen.) Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över den i en traktörpanna och koka ur stekpannan med lite vatten. Sila skyn och häll över köttet. Slå över buljongoch cider. Brässera under lock tills köttet känns mört. (30 min minst, tyckte Nils-Emil. Dubbla tiden är bara bra.)

Såsen: Hacka löken och tärna äpplet. Fräs smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och rör om. Späd med skyn från rulladerna. Vispa tills såsen är helt slät och låt sjuda i ca 5 min. Sila såsen (jag tillsatte inte mjölet förrän här) och tillsätt grädden. Låt sjuda upp igen. Smaka av med äppelcidervinäger, salt och peppar. Såsen ska ha en fin äppelbrytning.

Till servering: Hetta upp olja i en stekpanna och häll i de frusna lingonen. Strö över 4 msk strösocker och rör om. Servera rulladerna med såsen, potatisen, säsongens grönsaker (!) och det varma lingonen.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Skogssvampsfyllda viltrullader i cidersås med rotfrukter.':
1. Skogsvampfyllda viltrullader med cidersås och varma lingo
2. Glacerade rotfrukter

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.