Skogsvampfyllda viltrullader med cidersås och varma lingo recept

Recept hem | Sök recept | Lägg till som bokmärke

Skogsvampfyllda viltrullader med cidersås och varma lingo
4 Portioner

560 g Vilt (älg, rådjur, ren) el -nötfransyska eller innanlår - i 8 skivor Bacon; 8 skivor
200 g Blandsvamp
1 Gul lök; stor
2 msk Ströbröd
1 msk Fransk senap
1 Äggula
2 dl Köttbuljong
2 dl Äppelcider; torr Salt, peppar Smör el margarin till stekn- -ing

Såsen

1 Gul lök
1/2 Syrligt äpple
2 1/2 msk Vetemjöl
1 dl Grädde
2 msk Smör Äppelcidervinäger Salt och peppar

Till serveringen

2 dl Frusna lingon
4 msk Strösocker Matolja 1-2 tb Säsongens grönsaker

Banka ut köttet till tunna skivor. Skär bacon i små tärningar och stek i en torr, het panna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka löken fint och skär svampen i små bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna tillsammans med svampen. Blanda svamp och lökfräset med bacon och tillsätt äggula, ströbröd och senap. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över dem i en traktörpanna och koka ur stekpannan med lite vatten. Sila skyn och häll över köttet. Slå över buljong och cider. Brässera under lock tills köttet känns mört, beroende på köttets kvalitet. Såsen: Hacka löken och tärna äpplet. Fräs i smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och rör om. Späd med skyn från rulladerna. Vispa tills såsen är hel slät och låt såsen sjuda ca 5 min. Sila såsen och tillsätt grädden. Låt sjuda upp igen. Smaka av med äppelvinäger, salt och peppar. Såsen ska ha en fin äppelbrytning. Till servering: Hetta upp olja i en stekpanna och häll i de frusna lingonen. Strö över 4 msk strösocker och rör om. Servera rulladerna med såsen, kokt potatis (gärna mandel), säsongens grönsaker och de varma lingonen.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Skogsvampfyllda viltrullader med cidersås och varma lingo':
1. Skogssvampsfyllda viltrullader i cidersås med rotfrukter.
2. Varma Makrillmackor
3. Varma aptitretare
4. Viktväktarens varma mackor
5. Nettans lilla varma

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.