Smetana recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Smetana
1 Omgång

Stor mängd

1 l Vispgrädde
2 msk Ättika; naturättika eller -god vinättika

Liten mängd

1 1/2 dl Vispgrädde
1/2 ml Matättika; ev dubbla mängden

Smetana, tjock syrad grädde, är en viktig ingrediens i det ruska köket. I Sverige ersätts den så gott som alltid med gräddfil, en blek kopia i rysla sammanhang.

Ur Rysk mat av Ekaterina Berghem:

'1 liter tjock vispgrädde slås i en öppen skål (ej av metall), 2 msk ren ättika - naturättika eller god vinättika - tillsättas och allt omröres väl. Skålen får stå 2-3 dagar i ett varmt rum tills grädden surnat till fil. Allt omröres ånyo, och gräddens yta täckes med en flerdubbelt viken, urkramad, fuktig servett, som så småningom uppsuger vattnet ur grädden, vilken tjocknar till så kallad "smetana". Den färdiga smetanan förvaras på kallt, luktfritt ställe. Smetana används i alla ryska soppor och i de flesta såser tilla vredning, varvid den först bör väl blandas i en skål med litet av soppan eller såsen, så att inga gräddklimpar bildas.'

För den som tycker det låter mycket med 1 liter tjock grädde kan de mindre mängderna kanske passa bättre.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Smetana':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.