Stenbitsoppa recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Stenbitsoppa
4 Portioner

1 ea Stenbit, flådd & rensad
1 ea Lever från stenbit; ev 2
1 l Vatten
1 msk Ättiksprit (12%)
2 Skalade potatisar, kokfasta
2 Morötter, skalade, små
2 Chalottenlökar, finskurna
3 dl Torrt vitt vin
6 dl Fiskbuljong
7 ea Kryddpepparkorn; ev 10
1 ea Lagerblad
1 Persiljestjälkar, knippe
3 dl Vispgrädde
50 g Smör, osaltat
1 tsk Citronsaft; ev 2 Räkstjärtar Dill

Skär stenbiten i 1 cm skivor och lägg i 1 liter vatten och 1 msk ättika. Skär potatisen och moroten i stavar. Finhacka schalottenlöken. Lägg grönsakerna i en kastrull och slå på fiskbuljongen och det vita vinet. Koka grönsakerna tills de blivit "al dente" - nästan mjuka rakt igenom. Lägg i stenbit-skivorna och levern. Sjud upp allt försiktigt. Skumma väl. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 7-10 min.

Sila över buljongen i en gryta, tillsätt grädden och schalottenlöken och koka ihop i ca 10-15 min. Häll all sås i en mixer och tillsätt resten av den råa levern. Mixa såsen slät och smaksätt med salt och nymalen vitpeppar från kvarn samt ett par tsk citronsaft. Lägg ett par bitar fisk och lite grönsaker samt en skiva av den kokta levern i varma sopptallrikar. Slå på den varma soppan och garnera med lite räkstjärtar och en dillvippa.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Stenbitsoppa':

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.