Svampsufflé med aromsmör recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Svampsufflé med aromsmör
4 Portioner

1 l Färska murklor, eller
200 g Färska champinjoner
75 g Smör eller margarin
4 msk Vetemjöl
3 dl Mjölk
2 msk Maisenamjöl
3 Äggulor
3 Äggvitor Salt och vitpeppar

Aromsmör

2 msk Smör eller margarin
1 msk Klippt persilja
1/2 tsk Paprikapulver

Skölj murklorna väl och förväll dem i minst 5 minuter i lättsaltat vatten!!! OBS! HÄLL BORT SPADET DÅ DETTA ÄR GIFTIGT!!! MURKLOR ÄR GIFTIGA OFÖRVÄLLDA SÅ VAR SÄKER PÅ ATT DU GÖR RÄTT!!! Är du osäker så rekommenderas istället att använda champinjoner...

Hacka svampen och fräs den i lite matfett. Smält matfett i en tjockbottnad kastrull, tillsätt mjölet. Späd med mjölken lite i taget. Låt smeten koka upp ordentligt mellan varje spädning. Ta kastrullen av värmen och tillsätt maizenamjölet och gulorna som rörts ihop. Sjud smeten på nytt några minuter. Tillsätt svampen och smaksätt.

Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum och vänd ner dem i smeten då den kallnat. Häll smeten i en smord suffléform (form med höga raka kanter). Fyll inte mer än till 3/4 då sufflén måste ha plats att höja sig. Grädda i 175 - 200 grader i 45 minuter. Lite längre tid om sufflén stått i kylen - lite kortare om du valt att göra den i portionsformar. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, för då kan sufflén sjunka ihop.

Blanda matfett, persilja och paprikapulver till aromsmöret. Forma smöret till en rulle och ställ det kallt. Skär den i portionsskivor innan den skall serveras.

Ta sufflén direkt från ugnen till bordet. Servera med aromsmöret och kallskuret till - t.ex. mortadellakorv.

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Svampsufflé med aromsmör':
1. Svampsufflé

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.