En gammaldags efterrätt med skånska anor är Trollmos - ett luftigt
äppelskum. Det finns i Margit Lejings och Simrishamns museums böcker
om matkulturen på Österlen.
Häll äppelmos och äggvitor i en rundbottnad skål. Vispa med elvisp
till ett vitt och luftigt skum och smaksätt med rivet citronskal.
Servera i coupeglas.