Vinkokta kycklingfiléer med pasta och saffranssås recept

Recept hem | Sök recept | Matbloggar

Vinkokta kycklingfiléer med pasta och saffranssås
8 Portioner

800 g Kycklingfilé
8 dl Vatten
2 dl Torrt vitt vin
1/2 tsk Salt
1 ml Morot
1 Gul lök Persiljekvistar
5 Vitpepparkorn
1 Lagerblad
1 Hönsbuljongtärning

Sås

2 Schalottenlök
4 tsk Flytande margarin
1/2 g Saffran; finstött
4 tsk Vetemjöl
4 dl Hopkokt kycklingbuljong
8 msk Kaffegrädde
1 Äggula

Gel

2 dl Hönsbuljong av tärning; -silad
2 1/2 Gelatinblad; ev något mer Purjolök Paprikastrimlor
12 dl Kokt pasta

Blanda vatten, vin, salt, skivad morot, grovhackad lök, persiljekvistar, pepparkorn, lagerblad och smulad buljongtärning i en kastrull, gärna låg och vid. Koka upp och lägg i kycklingfiléerna. Låt dessa sjuda i ca 10 minuter tills filéerna känns färdiga. Låt dem kallna och skär dem sedan i skivor, men inte helt igenom. Lägg filéerna på ett serveringsfat tillsammans med finstrimlad purjolök. Garnera med paprikastrimlor. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Krama ur det mesta av vattnet och smält gelatinet på svag värme. Blanda med den silade (genom kaffefilter) buljongen. När gelén börjar tjockna, skeda försiktigt i omgångar över kycklingköttet. Ställ svalt tills gelén har stelnat. Sila av buljongen och koka ihop den tills 4 dl återstår (till 8 portioner). Finhacka schalottenlöken och fräs den utan att den tar färg i margarinet. Finstöt saffranet och rör ner i löken. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljongen. Koka såsen i 5 minuter. Vispa ihop kaffegrädde och äggula och rör ner i såsen. Värm försiktigt utan att såsen kokar. Servera med nykokt pasta och en fräsch sallad.

VV-info: 1/2 MF, 2 1/2 P, 1 B och ca 35 BK per portion

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'Vinkokta kycklingfiléer med pasta och saffranssås':
1. Saffranssås
2. Fiskbullar i saffranssås
3. Youghurtmarinerade kycklingfiléer
4. Vitlöksdoftande kycklingfiléer
5. Senapskryddade kycklingfiléer med paprikasås

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.