örtagårdsstek (kall rostbiff i örtlag) recept

Recept hem | Sök recept | Lägg till som bokmärke

örtagårdsstek (kall rostbiff i örtlag)
15 Portioner

2 kg Rostbiff; färsk, i bit

Rtlag

1 1/2 l Vatten
3/4 dl Salt
1 1/2 msk Fempeppar: krossad, eller -blanda hel svart- och vit- -peppar som sedan krossas
3 msk Franska örtkryddor
3 dl Purjolök; finstrimlad
1 1/2 dl Persilja Basilika; och/eller Timjan

Lägg köttet i en ugnssäker form eller på galler över en ugnspanna med folie på botten. Sätt i en stektermometer där steken är som tjockast. Stek köttet i nedre delen av ugnen vid 125° tills termometern visar
på 60°. Koka under tiden upp vattnet med salt och kryddor. Låt lagen kallna och blanda i det gröna (till 15 portioner står det "bladen av en kruka basilika eller timjan", hur mycket det är vet jag inte, min anm.). Lägg den varma steken att kallna i lagen. Täck över och ställ kallt över natten. Torka sedan av köttet och skär upp det i tunna, fina skivor. Lämpliga tillbehör är alla sorters grönsaker, helstekta små lökar, lök- eller purjolökspaj, potatis i alla former (gratäng, gratinerad potatispuré, ugnsbakad, kokt och stekt potatis), potatissallader, pepparrotsmajonnäs, remouladsås (till kallt kött) och maderiasås, olivsås, svampsås (till både varmt och kallt kött).

Utskriftsvänlig version

Recept liknande 'örtagårdsstek (kall rostbiff i örtlag)':
1. Kryddig rostbiff
2. Tunnbrödstorn med rostbiff
3. Youghurtmarinerad rostbiff
4. Örtmarinerad rostbiff
5. Rostbiff i rädisvinäger

Recept.org reserverar sig för eventuella feltryck.